Indisk køkken er en blanding af forskellige køkkener fra de folk, der bor i Indien. I betragtning af de forskellige kulturer og klimatiske forhold kan retter under samme navn adskille sig væsentligt fra hinanden. Den mad, hinduer spiser, afhænger af den valgte religion, såvel som traditioner og kulturelle præferencer.
Historie
Historiske begivenheder såsom udenlandske invasioner, handelsforbindelser og kolonialismens æra har spillet en rolle i fremkomsten af visse produkter i landet. For eksempel blev kartofler bragt til Indien af portugiserne sammen med chilipeber og brød. Det indiske køkken har haft stor indflydelse på det europæiske køkken. Krydderier fra Indien blev solgt til alle europæiske og asiatiske lande.
Indisk køkken afspejler en lang historie af interaktion med forskellige folk, hvilket har ført til en række forskellige smagsvarianter, der findes i det moderne Indien. I dag er linser, ris og fuldkornshvede basisfødevarer.
Der lægges særlig vægt på det indiske køkkenvegetarretter: sabji - grøntsagsgryderet med en masse krydderier eller ris med frisk fladbrød.
Forbudt mad
I Indien er det forbudt at spise oksekød, fordi koen for hinduerne er et helligt dyr, der personificerer renhed og hellighed. Da koen giver mælk, som produkterne til den vegetariske menu er lavet af, er hun i Indien æret som en moderskikkelse. Tyren er et symbol på dharma (moralske principper).
Ingredienser fra det indiske køkken
Ris, hvedemel, linser, ærter, mungbønner og bønner er det indiske køkkens basiselementer. Mange retter tilberedes med vegetabilsk olie, i den nordlige og vestlige del af landet spiser de ofte jordnøddesmør, i østen - sennep og kokosolie, og i syd elsker de sesamolie, som giver retterne en nøddeagtig smag.
Hvilken slags kød spises der i Indien? Brugen af svinekød er ukarakteristisk for det indiske køkken – indianerne spiser kylling og lam, men i meget små mængder. Fisk tilberedes kun i kystområder såvel som i den nordøstlige del af landet.
Spices
Krydderier er den vigtigste del af alt indisk køkken. De mest populære er: chilipeber, sennepsfrø, kardemomme, spidskommen, gurkemeje, ingefær og hvidløg. Ofte brugt er garam masala, en blanding af krydderier, hvis sammensætning varierer afhængigt af regionen.
Drikkevarer
Den vigtigste drik i hele landet er te, da Indien er verdens største teproducent. De mest populære varianter er Assam, Darjeeling ogNilgiri. Indisk te er lavet af en blanding af kogt vand, mælk og krydderier (kardemomme, nelliker og ingefær). Det er sædvanligt at servere cookies med det.
En anden populær drik er kaffe, som også dyrkes i dele af Indien.
Lassi er en traditionel yoghurtbaseret drik. Lassi er nogle gange smagt til med stødt ristet spidskommen, sukker, rosenvand, mango, citron, jordbær og safran.
Sharbat er en sød kold drik lavet af frugter. Det serveres nogle gange som en puré, der kan spises med en ske eller fortyndes med koldt vand.
Mad i løbet af dagen
Hvad spiser de til morgenmad i Indien? Hinduer anser morgenmad for at være særlig vigtig for menneskers sundhed. Om morgenen foretrækker de at drikke te eller kaffe, spise grøntsagsretter og hytteost, ris, friske kager og frugter.
Hvad spiser de til frokost i Indien? Et traditionelt måltid består norm alt af en hovedret og to eller tre typer grøntsager. Norm alt spiser indianere siddende på gulvet eller på meget lave stole (puder). I Sydindien serveres varme retter ofte på bananblade, som tilføjer en særlig smag til maden.
Hvad spiser inderne til aftensmad? Om aftenen foretrækker indianerne paneer-retter (ung og usyret ost). Det kan være saucer, supper, puréer og pastaer. Pilaf med tyndt fladbrød serveres også ofte til aftensmad.
Tips og advarsler
Turister, der rejser til landet for første gang, undrer sig ofte: "Hvad kan du spise i Indien?" For det første skal du kun spise på velafprøvede steder og ikke på gadenspisesteder. Erfarne rejsende anbefaler kun at drikke flaskevand købt i butikker og undgå drikkevarer, der indeholder is. For det andet, for dem, der ikke er vant til at spise varme, pebret retter, er det bedre at undgå en stor mængde krydderier, når de laver mad.
Populære traditionelle retter
- Chikken tikka - små stykker udbenet kylling marineret i krydderier og yoghurt og bagt på en bradepande. Kødet spises norm alt med grøn koriander, løgringe og citron.
- Tanduri kylling - kylling marineret i yoghurt og krydderier, bagt i en tandoori ovn. Efter tilberedning får kyllingen en karakteristisk rød farve. Brugt med ris og hvede fladbrød.
- Aloo gobi er en vegetarisk ret lavet af kartofler, blomkål og krydderier. Retten er gullig i farven på grund af brugen af gurkemeje. Andre ingredienser er hvidløg, ingefær, løg, tomater, ærter og spidskommen.
- Baati er et usyret brød, der kan opbevares i meget lang tid. Baati kan være almindelig eller fyldt med løg og ærter.
- Bhatura - luftigt brød lavet af yoghurt, ghee og mel. Der er en bhatura fyldt med hytteost eller kartofler.
- Chaat er en velsmagende snack, der er en blanding af kartoffelskiver, sprødt brød, kikærter, varme krydderier og yoghurt.
- Chana masala er en ret med kikærter, løg, finthakkede tomater, korianderfrø, hvidløg, chili, knuste granatæblekerner og garam masala.
Køkken af nogleregioner i Indien
Køkkenerne i de indiske regioner er meget forskellige fra hinanden. Det afhænger af den geografiske placering (nærhed til havet, ørkenen eller bjergene) og af årstiden (hvilke frugter eller grøntsager er modne). Så hvad spiser de i Indien?
Andaman- og Nicobarøerne - fiske- og skaldyrsretter spiller en vigtig rolle i kulinariske traditioner.
Ankhra Pradesh - Der indtages mange krydderier i denne region. Basisfødevarer er ris, linser, gryderetter og karryretter. Syltede agurker og tomatmarinade kan kaldes en integreret del af det lokale køkken.
Arunachal Pradesh - Ris, fisk og kød med salat er populære i denne region. Den mest populære drik er risøl, lavet af fermenteret ris eller hirse.
Assam - Regionens køkken er en blanding af forskellige lokale køkkener. Her er brugen af krydderier en anelse begrænset, idet ris, flodfisk, and, kylling og skildpadde spises meget.
Bihar - Regionens køkken er enkelt og sundt: spinat- og hytteostretter, stegte auberginer og tomater, s altet hvedemelsbrød, lam og karry.
Daman og Diu - dette område plejede at være en koloni i Portugal, så køkkenet her er blandet. Da dette er en kystregion, er fisk og skaldyr meget populær. Alkohol indtages ofte i denne tilstand, og alle kendte alkoholmærker kan nemt købes i butikken.
Delhi er berømt for sin street food. Hvad de spiser i Indien i Delhi er en blanding af forskellige retter og opskrifter: her kan du prøve traditionel indisk is og slik, såvel som europæiskesandwich og burgere.
Goa - denne stat har et tropisk klima, hvilket betyder, at de bruger mange krydderier. Goansk køkken er hovedsageligt fisk og skaldyr, ris og kød. Da dette er et turiststed, kan du finde mange caféer, der serverer internationale retter.
De fødevarer, der spises i Indien, bør ifølge traditionen kun tages med rene hænder og tilberedes i et rent køkken. Du skal spise med måde, ikke overspise og være sikker på at tage hensyn til produkternes kompatibilitet.
