COCOCO er noget selv for voldsramte St. Petersborg! Nogle virksomheder er afhængige af interiøret, andre tager antallet af retter, andre overrasker med et usædvanligt format, men COCOCO (restaurant), hvis ejer, Sergey Shnurov, er en ret skandaløs person selv, lavede en hel revolution med hensyn til konceptet. For at sige det kort og kortfattet er dette en gastronomisk postmoderne.
Idea
Etablissementets kendetegn ligger i kombinationen af den nyeste innovative kulinariske praksis og udelukkende sæsonbestemte produkter, der dyrkes af landmænd i Leningrad-regionen. Grundlaget for menuen var også en gammel russisk opskrift, som var egnet til forfatterens behandling. Hvorfor opstod sådan en idé? For det første er der for mange i Skt. Petersborg i særdeleshed, og i Rusland generelt, etablissementer, der promoverer udenlandsk køkken. Der er intet g alt med dette, men grundlæggerne af COCOCO ønskede at være opmærksomme på de originale russiske opskrifter for at vende tilbage tiloprindelse, for at genoplive kærligheden til nationale retter og for at vise, at nældesuppe eller vinaigrettesuppe med flydende nitrogen ikke kan være mindre interessant end eksotisk, men allerede træt af risotto eller sushi.
For det andet er ønsket om at spise sund mad. I de fleste virksomheder går produkter langt fra producenten til restaurantkøkkenet og egner sig derfor til en form for forarbejdning for at bevare friskheden, og de er dyrere end indenlandske på grund af forsendelsesomkostninger. Og ejerne af COCOCO er overbeviste om, at lokale gårde er i stand til at dyrke grøntsager og frugter af høj kvalitet, som vil være billigere end importerede. Derudover behøver sådanne produkter ingen forarbejdning, fordi deres vej fra haven til tallerkenen er meget, meget kort.
Og alt dette er i takt med de globale trends inden for haute cuisine, som den berømte kok René Redzepi meget kortfattet formulerede: hvilken tid på året er det."
Total, sæsonbestemt og lokalitet er to søjler, som den nymodens COCOCO står selvsikkert på.
Gennem strabadser til stjernerne
For ikke så længe siden, i 2012, dukkede COCOCO-restauranten (St. Petersborg) op. Shnurova Matilda, hustruen til Leningrad-gruppens forsanger, inspireret af den populære idé om sæsonbestemt og lok alt køkken, besluttede at åbne en institution med en sådan skævhed.
På det tidspunkt var det et modigt træk, fordi der ikke var noget lignende i Rusland, og derfordet var uvist, om folk ville gå på sådan en ejendommelig bondegårdsrestaurant. Fru Shnurova forholdt sig meget ansvarligt til valget af kokken. De blev en fantastisk mester i kulinarisk kunst Igor Grishechkin.
Så, i december 2012, hvor mange forventede verdens undergang ifølge Maya-kalenderen, blev COCOCO-restauranten (St. Petersborg) åbnet i byen på Neva langs Nekrasov-gaden. Men at forsvare din plads i solen var ikke let. Selv om sund mad i Europa længe har været hovedtrenden, var gårdrestauranten i Rusland lidt forud for sin tid. Derfor var der meget få besøgende: ja, først forstod de det ikke, eller noget … Det tog hele tre år at erobre sit publikum, men institutionen holdt konstant fast i sit koncept. Og anerkendelsen lod ikke vente på sig: I 2015 indtog COCOCO (restaurant, St. Petersborg) en fjerdeplads blandt de bedste restauranter i byen, og Igor Grishechkin blev kåret til årets bedste kok.
Produktleverandører
Nu samarbejder restauranten med femten gårde. De ledes ikke af amatørbønder, men af rigtige professionelle. For eksempel leveres osteprodukter af en producent fra Vsevolozhsk-regionen, som har gennemført et kursus i Frankrig og nu selv opdrætter geder og køer. De tænder for klassisk musik og drikker vin for at gøre mælkens kvalitet bedre. En professionel farmaceut i Volosovsky-distriktet samler urter og rødder, og fisk købes direkte fra fiskere ved Ladoga-søen. Store forsyningsvirksomheder samarbejder generelt ikke, fordi de norm alt fodrer dyr med kemiske tilsætningsstoffer og behandler planter med pesticider.
Kød, fisk, fjerkræ, grøntsager medbringes dagligt, for ikke at blive frosset i lang tid, krydderurter - hver anden dag. Kort sagt er restauranten ansvarlig for miljøvenlighed og friskhed af de produkter, som retterne er tilberedt af.
Design
Hvor er COCOCO nu? Restauranten ændrede sin placering i 2015: den flyttede fra Nekrasov Street til Voznesensky Prospect, 6, til W St. Petersborg. I denne henseende har designet også ændret sig dramatisk. Hvis der i restaurantens tidligere udseende var en masse lige geometriske linjer, træfinish (borde og barstole lavet af ru bjælker), er den bevidst enkle stil nu blevet erstattet af raffineret eklekticisme.
Chief
Igor Grishechkin blev født i Smolensk, hvor han begyndte sin restaurantkarriere. Efter at have flyttet til Moskva arbejdede han i "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Han samarbejdede også med den gastronomiske lounge LavkaLavka. Der blev hans evner bemærket af Shnurovs, som netop ledte efter en kok til deres nye projekt, som var COCOCO (restaurant). Ledige stillinger af denne art giver mulighed for selvudvikling og implementering af de skøreste ideer. Så Grishechkin var enig.
Den nye kok har forvandlet madlavning til en hel filosofi. Han mener, at hver tur til en restaurant skal give en person de følelser, som han ikke vil føle sig hjemme. Grishechkin sammenligner dette med at gå i biografen. Han skaber ikke bare retter, men hele billeder, associationer. Henter ideer frasmag minde om barndom og ungdom.
COCOCO Restaurant (St. Petersborg): menu
Her er satsningen tydeligvis ikke på antallet af retter, og det er forståeligt, da menuen ændrer sig i overensstemmelse med sæsonen. Der er også faste stillinger, såsom den berømte "Tourist's Breakfast". Generelt taler COCOCO (restaurant) et moderne gastronomisk sprog, fordi molekylært køkken også bruges her.
Så som appetitvækkere byder de her på diverse bondeoste med løgmarmelade, sandartbøf med krydrede gulerødder og dildis, knoglemarv med syltede grøntsager, loddekaviar og rugbrødstoast, bagte rødbeder med adyghisk mousseost, elggryderet. Den mest populære position fra samme serie er rørene med smag af Borodino-brød og brislingmousse - den russiske analog af sushi.
Fra de første retter serveres her syltede, kolde suppe "Vinaigret", kartoffelflødesuppe med rød kaviar.
SOSOSO kødretter er meget populære, især den allerede nævnte Turistmorgenmad, samt oksemørbrad med bagte grøntsager og kvassovs, svinenakkesvin, oksestroganoff med boletussvampe og rugmelspasta. Blandt fiskeretterne er der torsk, skrubber og sandart i forfatterens bearbejdning. For dem, der foretrækker fjerkræ, tilbereder de kylling, fyldte vagtler og and.
Sweet-toothhed vil finde en masse interessante ting, især spændende navne som honningkage med voksis og "Mors yndlingsblomst". Den der husker det gamlegode tider, kan prøve is ifølge GOST i en vaffelkop.
Hjernen eksploderer bare af selve navnene, fordi man straks vil forestille sig en kombination af smage af de annoncerede produkter. For eksempel: oksetunge forklædt i urtepuré, birkesirup og burrerod, ærtegele med hørfrø knækbrød, brændenældesuppe med karelsk ørredsorbet og Ivan-te.
Interessant nok har der været mange efterligninger af COCOCO på det seneste. Restauranten, hvis menukort og koncept minder en del om sin forgænger, er St. Petersburg Vinegret, samt Ptichy Dvor, Blok. Dette tyder på, at det nye russiske køkken har slået rod og er ved at blive populært.
Fantasypræsentation
Dette skal fortælles separat. Hvad er kun "Tourist Breakfast". Den serveres, som det sømmer sig en ret med det navn, i en åben dåse. Sammensætningen af retten omfatter dampet perlebyg, oksekødsvin og vagtelægeblomme. Og rundt om krukken lægges hvidløgsmos ud i dynger, drysset med Borodino-brød, malet kaffe og frø - sådan en efterligning af jorden. Du forestiller dig med det samme dig selv nær ilden, omgivet af barder med guitarer.
Saucer til filigran-spækruller serveres på en palet som flerfarvede malinger. Honningkage er lagt ud i form af honningkager. Alt dette og mere til ser meget kreativt ud.
Og den mest interessante dessert "Mors yndlingsblomst" er lavet i form af en knust potte med violer med smuldrende jord på en tallerken i form af en parketbrædder. Alt ser så naturligt ud, at det i starten er ubelejligt at spise. Sådan et mirakel kan ikke fotograferes.
Priser
Gennemsnitlig regning - 1500 rubler. Forresten, på grund af det faktum, at alle produkter kun bringes fra Leningrad-regionen, og priserne er ikke ublu for restauranter på dette niveau. Hvis du går gennem menuen, koster forretter og desserter f.eks. fra 210 rubler, forretter fra 250 rubler, kød fra 670 rubler, fisk og fjerkræ fra 850 rubler.
COCOCO (restaurant): anmeldelser
Selv om ikke alle umiddelbart fatter ideen, men generelt er gæsterne mere end tilfredse. Vurder originalitet, konceptualitet, miljø.
Nu er der ingen steder, hvor en nål kan falde, især i weekenden. Sandt nok, på grund af en sådan popularitet af institutionen, er et bord tildelt i 2-3 timer, ikke mere, og så bliver de delikat bedt om at forlade. Du kan forstå kunder, der er ekstremt utilfredse med dette.
Klag over, at ordren nogle gange skal vente fra 30 til 40 minutter. Men det er ikke overraskende, for næsten alt foregår under kniven.
Ledige stillinger
I marts 2016 åbnede COCOCO (restaurant) praktiksæsonen. Institutionen inviterer nu unge, modige, talentfulde mennesker til at arbejde under vejledning af den geniale moderne kok Igor Grishechkin. Dette er en fantastisk mulighed for at få nye færdigheder og i fremtiden arbejde i en af de mest prestigefyldte restauranter i det moderne St. Petersborg.
COCOCO - en restaurant, der populariserer lokale retter - er blevet et kultsted for mange bygæster. Mange berømtheder kommer her. Så nyt russisk køkken er på vejdenne institution vil snart blive en rollemodel.
