Istoben agurk: hemmeligheder og traditioner

2024 Forfatter: Harold Hamphrey | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:10

Hvem har brug for agurker, pickles, fade-s?..

Læser du det? repræsenteret? Følte du din mund fyldes med spyt? I mellemtiden glemmes smagen af ægte tøndeagurker, syltet efter alle regler, af mange. Apropos pickles, så husker folk oftest rækker af halvlitersglas på butikshylderne med lokkende etiketter som "Agurker fra onkel Vanya", "Traditionel russisk ambassadør" og lignende. På mange etiketter er det udenlandske mystiske ord "agurker" tilføjet med småt. Og også et sted på siden med meget små bogstaver trykt: "Made in China".

Så hvor er de, rigtige russiske pickles?

Ægte russiske agurker s altes kun på tønder. I de senere år er Istobene-agurker blevet særligt berømte. Dette næsten mærke dukkede op i en lille gammel landsby, som i næsten syv århundreder har været bekvemt placeret på bredden af floden under det ægte russiske navn Vyatka. Istobensk. Det er derfor, agurker er Istobensky. Hundredårs havebrugstraditioner, ret godt klima, kærlighed til lokale beboeres arbejde og adgang til naturressourcerkvalitets rent vand - dette er hovedhemmelighederne ved dyrkning af agurkeafgrøder med fremragende smag.

Istoben-stils altning

Istobensky-agurker blev handlet på de fleste Ural-messer. Og hvor flyve de rejste! Det ser ud til, hvad er der i vejen? De så ud til at blive s altet uden nogen tricks på den sædvanlige måde: mellemstore frugter blev udvalgt (overvækster vil ødelægge smagen), bunden af tønden blev flyttet med dildblade, ribs og peberrod med hvidløg. For at den færdige agurk skulle knase højlydt og nyde, smed de altid en håndfuld egeblade. Nogle gange tilføjede de en lille smule enebær (vers, på Vyatka).

Agurker blev syltet, stablet i rækker i tønder og flyttet igen og igen med krydrede urter. Og så fyldt til randen med koldt s altvand. Hvor meget s alt krævedes der? Ja, hvor meget skal der til for at den ønskede smag af s altlagen kommer til udtryk. Derefter blev alt sat under undertrykkelse, hvortil mellemstore sten, der var trukket op med rod fra agerjorden, var bedst egnede. Efter et par dage blev undertrykkelsen fjernet, og s altlagen blev tilsat igen til randen.

Tønderne blev dampet med vers før s altning. Tønderne var i øvrigt også specielle - udelukkende af granplanker, som den flittige bødker passede tæt til hinanden. De sagde, at hvis han ved et uheld laver en fejl og forveksler et juletræ med et fyrretræ, så bliver hver grøntsag i tønden sur, uanset hvor kloge de er. Og træerne til plankerne blev altid valgt unge, og kun de plader, hvorpå der ikke var knaster, blev brugt. Måske bare indtønder og hemmeligheden bag Istoben-agurkerne.

Istoben Cucumber Festival

Istobentsy huskede deres agurkers herlighed i slutningen af halvfemserne af forrige århundrede. De huskede - og besluttede til deres ære at erklære den årlige sommerferie for Istobensky-agurken. Rituel s altning efter de gamle opskrifter af Istobene-agurker i programmet er næsten højdepunktet for hele arrangementet. Ferien finder norm alt sted i slutningen af juli - begyndelsen af august, hvor folk allerede har nydt smagen af de første friske agurker, og den varme tid til forberedelserne til vinteren kommer.

. Nå, hvilken slags syltet agurk og uden de første sprøde kogte kartofler? Her vil hun, kære, dufte sødt i hele distriktet og vække en ulvs sult fra ingenting.

Det vil vare lang tid at fejre, at betale en velfortjent hæder til agurken. Sange, konkurrencer, danse, komiske udklædte kampe… Indtryk vil vare indtil næste år. Samt syltede agurker.

Resultater

Det er meget godt, at de seneste gamle traditioner langsomt vender tilbage til vores et sted i en fart verden. Og beskedent, side om side, indtager de samme Istoben-agurker deres plads, og de overfylder hamburgere og cornichoner.